Rabarbrasyltetøy med ingefær og sitron

Om jeg skulle gi ut en kokebok noen gang skulle den handle om rabarbra. Jeg elsker rabarbra, full av smaken av vår, frisk, syrlig og en fantastisk kortreist smakshever.  Som syltetøy kan rabarbra være litt krevende. Den inneholder mye væske og det er en fin balanse mellom for surt og for søtt.  I Norge er det også 26 ulike sorter rabrabra, med ulikt innhold av syre og vann, så du må balansere det etter din sort.




Her er slik jeg gjør det:

Beregn 600 gram sukker pr kilo rabarbra

1/4 økologisk sitron

1/2 vaniljestang

2 cm ingefær

Vask og kutt brabarbraen i ca 2 cm store biter. Du trenger ikke skrelle den. Om du gjør det får syltetøyet en lysere farge. 

Ha alt i en tykkbunnet kjele. Del vaniljestangen i to og ta ut frøene.  Sett kjelen på medium varme. Når sukkeret har løst seg opp og rabarbraen har begynt å gå i oppløsning kan du begynne å øse ut væske med en stor skje eller liten øse. Denne væsken kan du etterpå sile av og koke opp, så har du kjempe god rabarbrasaft. Så lar du syltetøyet koke videre på lav varme, og rører i det av og til så det ikke brenner seg. Etter ca 1 time bør det være tykt nok, og du kan ha det på glass. Vask glassene godt og ha dem i ovnen på 100 grader i 10-15 minutter. Ha det kokende syltetøyet rett på de varme glassene. Skru til lokket og sett glassene på hodet. Settes kaldt natten over. 

Rabarbrasyltetøy kan også smaksettes med chilli, allehånde eller kanel.

Håper det smaker. 



Jeg kan hvertfall ikke motstå det....

Spis Brennesle, det er vår! Super god Brenneslepesto



Brenneslepesto er er en riktig kvass snacks. Det er kanskje noe av det sunneste du kan spise, og denne er så god at jeg ikke klarer å ha den stående i kjøleskapet. 

Brennesler er best tidlig på våren. Plukk toppskuddene, og la resten være igjen som jordforbedring. 

Det kreves ganske mye brennesle, og pestoen holder seg i flere måneder, så det er bare å plukke. 

 200 g Brennesle

5 dl økologisk solsikkeolje

200 g økologiske mandler

5 stilker fersk hvitløk, evt 3 fedd vanlig hvitløk

1-2 hele chilli

Maldonsalt

Forvell brenneslene. Er du redd for at det skal være sting igjen, eller er usikker på stedet du plukket dem, kan du gjøre det to ganger. 




Klem vannet godt ut av neslene og kjør dem i blender med hvitløken, litt olje og chilli. Når du har fått en jevn røre tilsetter du mandler, litt salt og justerer med olje til du synes den er passe. Smak til med evt mer salt, hvitløk eller chilli. Litt lime kan også passe. 

Ha pestoen på noen fine glass fra Emballasjebutikken, og du har en super vertinnegave til vårens selskaper. 

Du kan også prøve vår brenneslesuppe 




Påskebrød - påskemorgen slukker sorgen

Dette gresk inspirerte påskebrødet er basert på samme oppskrift som hamburgerbrødene fra forrige innlegg. Min kollega på Simenstad Brit Braastad, baker alltid de peneste påskebrød til sine påskearrangementer, og her er min versjon. 

 

Påskebrød

200 g smeltet smør (helst Røros smør , som har så mye smak)

7 dl økologsik H-melk

100 g fersk gjær blandes i blanding av melk og smør som holder 36 grader

1 kg økologisk hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts salt

1 ts gurkemeie

2 ts karve

5 hardkokte egg

200 grader 12 minutter

Etterheves til dobbel størrelse. 

Deigen er elastisk og fin og jobbe med, så det er bare å slippe fantasien løs i fletter og snirkler. Sett eggene i deigen før steking. 

Etterhev. Trenger ikke pensling.

 

God påske

 

Burger med entrecote av elg og grønnkålsalat

Menyen i mars og april har elg og solbær som tema. Her er oppsskriften på en smakskraftig burgerrett med lokale råvarer. 




Elgentrecote

Beregn 150 g pr person. Jeg foretrekker å jobbe med hele stykningsdeler. 

Knus fennikel, enebær, hel pepper, salt og evt tørket solbær

Vend entrecoten i blaldningen og grill den på en grillpanne på høy temperatur. Når den har fått en god stekeskorpe ettersteker du den på 150 grader til den har en kjerne temperatur på 54 grader. 

La kjøttet hvile. 

 

Burgerbrød

Disse er super saftige, og enkle å få til. Jeg synes de er best med litt sesamfrø over, og grillet i grillpanne med litt smør. 

200 g smeltet smør

7 dl melk

100 g fersk gjær

1 kg økologisk hvetemel

La deigen heve til dobbelstørrelse før du baker dem ut til 16 store burgerbrød. Etterhev.

200g rader i ca 12 minutter

 

Grønnkålsalat

Denne er inpspirert av Claus Meyer og en deilig lunsj jeg fikk servert hos en av mine kollegaer i Mjøsgårdene, Kvarstad Gård. 

Oppsrkriften er nok til 8 personer, fordi den er så god at det kan være greit å ha litt til dagen etter.

400 gram renset grønnkål

Dampes lett, eller forvelles 2 minutter i kokende vann for så å kommei kaldt vann. 

125 g hasselnøtter

Saft og skall av 1 sitron

2 fedd hvitløk

Olivenolje og salt

Rist nøttene og ha dem i en bolle med presset hvitløk, skallet og saften av 1 sitron og en god dæsj olivenolje. Vend i den dampede grønnkålen og noen klyper maldon salt. 



Salat i solbærdressing

1 del solbæreddik

2 del olivenoje

1 ts flytende lynghonning

Rist dressingen sammen og vend i en blandet grønn salat. 

 

Skjær entrecoten i 1 cm tykke skiver. Del burger brødene i to, smør begge sider med godt rørossmør og grill dem så vidt i en grill panne. Anrett dem med grønnsalat i solbærdressing og entrecote skiver. Server med grønnkålsalat og ovnsbakte poteter. 

Velbekomme:)

 

 

Vintergryte med kjøttdeig, sopp og parmesan

I mars begynner de lokale grønnsakslagerene å bli tomme. Det er litt gulterot, løk, og sellerirot igjen her. Dette er tiden av året da kjøtt er den mest tilgjengelige ferskvaren lokalt. Jeg har masse flott kjøttdeig igjen etter vinterens storfeslakting, og her er en oppskrift som smaker godt både på søndag og midt i uka. Lag gjerne dobbel, så har du til 2 dager.

 

4 porsjoner

500 g kjøttdeig

2 terna løk

250 g sopp

2 fedd hvitløk

2 dl rødvin

5 dl oksekraft, eller vann og buljong

4 dl fløte

Salt, pepper, gjerne litt rosmarin og 2 laurbærblad

 

Potetmos med parmesan

600 g poteter (økologiske troll poteter er fint til dette)

2 fedd hvitløk

200 g smør

2 dl fløte

salt, pepper og revet parmesan ( her bruker jeg den økologiske Ommangparmesanen, som er veldig smaksrik)

 

Del soppen i skiver og la den svette i en panne uten fett. Når den begynner å få farge tilsett noen skjeer smør, hakket hvitløk og nykvernet pepper. La det surre og sett det tilside. Brun kjøttdeigen, og la løken steke med til den er gyllen. Tilsett rødvinene og la den koke inn. Tilsett så kraft, krydder, sopp og fløte og la det hele surre sammen ca 10 minutter.

 

Skrell og kok potetene sammen med hvitløksfeddene. Når de er mer enn møre heller du av vannet, tilsetter smør og fløte og pisker til potetmos. Tilsett salt, pepper og noen never revet parmesan. Velbekomme!




Kortreist 3 rettersmeny mens vi venter på våren

Forrige uke gjorde jeg ett hyggelig besøk på Stubberud gård, på vei til Sjusjøen. Her er det en fin gårdscafe og et skikkelig pølsemakeri. Jeg fylte fryseren på Møystad med Elg fra Ringsaker, Choriziopøler og noen andre av husets spesialiteter som blir å finne på selskapsmenyen her på Møystad i mars og april. Lokalt, vilt og smakfullt. 

Et annet hyggelig besøk hos oss var da Helge, som dyrker og driver Farssolbær var innom med noen flasker råsaft av solbær og solbær. Solbær har en krydret og syrlig smak som gjør den til en fantastisk kortreist smaksetter. 

Skal du ikke ha selskap her, så kan du gjerne prøve oppskriftene hjemme

 

Røkt reinsdyrhjerte med solbær og ommang parmesan

4 pers

Vi kjøper røkte hjerter fra Fjellvilt på Røros. 

1 reinsdyrhjerte i tynne skiver 

50 g Ommang parmesan

Krydret sukkerlake med pepper, fennikel frø og anis

100 g solbær

 

Anrett skivene med reinsdyrhjerte å tallerkenen med parmesan og solbær trukket i laken. 

 

Helstekt entrecote av Elg med potet og selleripure, viltsjy og pepperbakte gulerøtter

1 kilo entrecote av elg

500 g potet

200 g sellerirot

fløte

8 gulerøtter

pepper

honning

Charlottløk, vin, smør

Brun entrecoten hel i pannen i smør og olje. Legg den til side. Surr en cahrlott løk i stekefettet, hel over 2 dl rødvin og la den koke inn. Så har du over 5 dl viltkraft og lar den koke inn til halvparten. Rett før servering sil av, kok opp og ta sausen av varmen og rør inn rom temperert smør ca 50 g. 

Skrell og kok poteter og sellerirot til de er møre, ca 30 min. Mos dem sammen med en skvett fløte eller godt smør. 

Skrell gulerøttene strø godt med svart pepper over og bak dem på 200 grader i ca 20 min. De siste 2 minuttene har du over litt flytende honning og en god klatt med smør. 

 

Etterstek entrecoten på 150 grader til den har en kjernetemperatur på 55 grader. 

Anrett på tallerken

 

Solbær med hvit sjokolade

200 g hvit sjokolae

1 dl fløte

4 dl yoghurt

1 dl solbær

1 dl bringebær

1 dl blåbær eller andre bær

 

Smelt sjokoladen i fløten og bland inn yoghurten. Ha i bærene og la det avkjøle. Anrett i glass. 

 

Ha en smakfull uke!

Katrine

Brød!

Hver fredag har vi gårdsutslag med økologiske brød her på Møystad. Vi bruker mel fra Alm Østre og Ommang Søndre, Holli Mølle og økologisk fin hvete fra Møllerens. Ingenting er så godt som en skive nybakt brød, med litt godt økologisk smør på.




Vi nordmenn spiser utrolig mye brød, og korn er den største miljøsynderen når det kommer til sprøytemidler, kunstgjødsel, avrenning, monokulturer,- ja alt det som ikke er så bra med måten vi produserer mat på. Kornet er dessuten utviklet for å inneholde mest mulig karbohydrater og gluten pr volumenhet de siste 40 årene, og forskerne har ikke vært obs på hva som har skjedd med de andre næringsstoffene. Kort fortalt innholder en skive brød i dag mindre sink, magnesium og andre sporstoffer som du før fikk dekket av brød, og er ikke like sunn for kroppen din som den pleide å være. Noen tror også at det reduserte næringsinnholde i basisvarene våre gjør at kroppen ikke sender signaler på å være mett, fordi den mangler de stoffene den trenger, slik at vi blir overvektige. 

Så skal du gjøre en ting litt bedre for kroppen din og for planten vår spis økologisk brød!

 

Her er vår basis oppskrift

1 kg hvetemel (for grovere brød kan inntil 400 gram erstattes med ett grovere mel)

7 dl vann

20 g salt

20 g fersk gjær

Smuldre gjæren i hvetemelet. Tilsett salt ett annet sted i bollen enn der hvor gjæren er. Tilsett vannet og elt på sakte fart til deigen har samlet seg. Sett opp tempoet og elt videre i 10-20 minutter til deigen får lange fine tråder når du strekker i den, eller du kan dra den ut til den blir gjennomsiktig. La den heve til dobbel størrelse et lunt sted. Ta deigen ut av bakebollen, del i 2 emner og brett disse innover til deigen slipper platen. Legg dem med bretten ned, helst i en hevekurv, og etterhev i ca 30 min. Stekes på 220 grader med litt vann nederst i ovnen,  i 25- 30 minutter, og det blir en hul lyd når du dunker på brødet. 

 Bare å glede seg til frokost!




Vitaminsprøyte til middag - Rødbetsuppe

Rødbetene fra i høst holder seg fremdeles godt i potetkjelleren, og skal være mulig å kjøpe økologisk og norsk enda i sør-norge hvertfall. 

Dette er en kjapp utgave av den russiske Brotsjen,- som virkelig tar en hel dag å lage.  Denne greier du etter jobb på en mandag, og uka kan trenge en kikk-start. Rødbeter er fulle av jern, vitamin A og andre mineraler og antioksidanter. Alt det en vinterkropp trenger. 




1 kilo skrelte rødbeter

4 gulerøtter

1/2 sellerirot ( jeg har fremdeles fra egen produksjon, men de er veldig små, så jeg bruker 2-3 stk)

1 purre

2 løk

1,5 l vann og en god buljongterning eller 1,5 l oksekraft

Dillfrø

 

Til servering frisk dill og rømme

Kutt alle grønnsakene i terninger og stek dem lett i smør og god olje. Når løken er blank tilsetter du kraft, og dillfrø evt noen stilker fersk dill.  Kok til grønnsakene er møre, ca 20 min. Kjør suppen med stavmikser til en fin puré. Suppen er kraftig med en litt søtlig smak fra rotgrønnsakene. Dette er en raus porsjon, og du kan gjerne servere den 2 dager samme uke eller fryse det som blir tilovers. 

 

Velbekomme!

Nye smaker i kjøleskapet,- og fornyet motivasjon til nyttårsforsettene

Denne uken har jeg laget en salat inspirert to andre danske kokebok forfattere Sonja Bock og Tina Scheftelowitz. Boken "Suverene Salater "kom ut for noen år siden, men er du heldig å komme over den kan den være vært å ta med seg.  Oppskriftene kan gjerne justeres litt på smak for min del, men det er mange spennende nye måter å tenke salat på. 

Ukens bønne og rissalat kan gjerne få følge av litt røkt makrell, yoghurt eller kylling gjennom uka. Oppbevar spianten eller en annen salat for seg selv i en lufttett container med litt fuktighet, slik at den ikke faller sammen.

Salat

100 g mungbønner (langreiste, men økologiske varianter er som regel tilgjengelige i helsekosten)

100 g villris ( her kan du bruke annen ris, men velg en upolert økologisk viariant for mest mulig næring og metthetsfølelse)

grønnsaksbuljong

5 gulerøtter (heldigvis får jeg enda biodynamiske super gode gulerøtter fra Alm Østre)

2 avocado

1 pose baby spinat

Dressing

0,5 dl eplecidereddik

1 ss brunt sukker, eller lønnesirup

0,5 dl soyasaus

1 stort fedd hvitløk 

kajennepepper

Topping

1 ts hel spisskumin

1 neve sesamfrø (velg brune økologiske  for mest mulig smak)

1 neve gresskarkjerner

Frisk koriander

Kok villris og bønner etter instruksjonen i litt grønnsaksbuljong. Vend i dressingen og tilsett gulerøtter og avocado i terninger. Rist hakket spisskumin,  sesamfrø og gresskarkjerner i en panne. Frø er lette å brenne så pass på, og vend dem underveis. Strø over frøblandingen. 

Nå er salaten klar til å settes i kjøleskapet. Når du skal spise den tilsett litt av spinatbladene, koriander om du liker og gjerne røkt fisk, yoghurt eller kylling. 

Salaten holder seg fint inntil 5 dager i kjøleskap. 




Januar,- gode forsetter og salattid

Januar er her med gode intensjoner om å komme i bedre form og bli kvitt de julekiloene.  Jevnt over tror jeg på et sunt ,variert og naturlig kosthold, og ingen kur. Men etter en stressende julebordsesong med lange arbeidsdager, høyt stressnivå og uregelmessige måltider så kommer det på noen kilo jeg ikke liker. 

Jeg er matelsker, som har mat som levebrød og hobby, så for meg er det uaktuelt med pulverkurer eller annet hokus pokus. Det jeg gjør er å kutte helt ut sukker og hvetemel, og så spiser jeg mye mer grønt. 

Her er trikset for alle som har forsetter om å slanke seg i januar. Uavhenigig av hvilken diett eller metode du har valgt så skal det spises rikelig med grønnsaker.  Da må du ha gode salatretter som virkelig smaker, som du blir mett av og ikke lei. 

Søndager lager jeg 2 salater som jeg har i kjøleskapet gjennom uken. Da får jeg variasjon gjennom uken, og det er lett og ta med i matpakken eller ha som "side dish" til middag med dagens kjøtt eller fisk.

 

Her er en av mine nye favoritter, inspirert av Claus Meyer

Syrlig rosenkål og byggrynssalt

300 gr byggryn kokt etter anvisning (jeg bruker økologiske polerte bygggryn fra Holli mølle, som inneholder flere sporstoffer, og gir kroppen mer av det den trenger) 

250 gr rosenkål

2 appelsiner (økologisk om du får tak i)

2 never valnøtter

1 ss flytende honning ( jeg bruker økologisk lynghonning)

0,5 dl hvitvins eddik eller eplecider eddik

1 dl god økologisk olivenolje

Kylling rester eller bacon

Parmesan

Salt og pepper

 

Finsnitt rosenkålen og ta evt bort ytterbladene om de er stygge. Ha det i en bolle sammen med finrevet appelsin zest, appelsin fileter, ristede nøtter og byggryn.

Så mixer du dressing av eddik, honning og olivenolje. Hell over dressing, smak til med salt og pepper før du legger over stekt kylling og revet parmesan.

Salaten holder seg fint i 5 dager i kjøleska med klingfilm over. Den har god mettningsgrad og mye smak.

Torsdag 29. januar blir det salatkurs på Møystad om du ønsker å lære mer og holde motivasjonen oppe fra 1. januar:)




 

 

Møystad Gårds pepperkaker




På Møystad er vi kjent for våre super gode pepperkaker. Pepperkakedeigen er en av storselgerene våre før jul. Den er ikke noe hokus pokkus, og vi deler gjerne oppskrifen ,så du kan lage den selv. De ferdiglagde pepperkakedeigene du får på butikken inneholder gjerne palmeolje og andre ingredienser du ikke har noe ønske om å la barna dine spise.Og har du en god oppskrift så tar det ikke lang tid å lage deigen, og denne er lett å kjevle. 

 

Kok opp

250 g smør, gjerne økologisk rørossmør. Da før pepperkakene enda mer smak

250 g melis

125 g lys sirup

1,5 dl fløte

 

Bland i 

400 g Økologisk hvetemel

1 ts kanel

2 ts natron

2 ts malt nellik (maler du den selv får du mest smak)

 

La deigen avkjøles noen timer før du starter utbakingen. Gjerne i kjøleskapet over natten.

Kjevle deigen 3-5 mm tynn. Bruk godt med mel og snu den underveis. Stikk ut i ønskede former. Skal jeg lage mange til servering til gårdens gjester bruker jeg pastarulle når jeg skal kjevleutdeigen. Kjapt og jevnt. 

 

170 grader i 10-12 minutter, avhengig av ovnen din.

HA en smakfull adventstid.

Skulle du likevel ønske å kjøpe deig kan du kjøpe denne i vår nettbutikk http://www.emballasjebutikken.no.24nb4.srv.ip.no/butikk/moystad-gardsprodukter

Pulledpork smørbrød

Her på Møystad er det travel førjulstid med julebord og julelunsjer frem til jul. Gårdens barn har fullt opp med juleavsluttninger, og husdyra skal også ha sitt. Da er det godt å ha middager i frysen og rester i kjøleskapet for sunne og smakfulle måltider. 

Denne pulledpork sandwhichen har jeg laget til meg selv som lunsj noen dager, veldig godt og en påminnelse om hvor privilegert jeg er som kan spise lunsjen min hjemme av mine egne råvarer. Men den kan like gjerne serveres som en smakfull fastfood middag.

 

1 skive godt brød. Her hjemmebakt surdeigsbrød

Gjerne smurt med økologisk Røros smør.

Dekk skiven med pulledpork rester og en god skive blåskimmelost.

Her har jeg brukt Fjellblå fra Eggen. 

Gratiner i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter.

 

Server med en krydret gele eller plommesyltetøy. Jeg syntes det smakte fantastisk både sammen med vårt bakte plomme og fennikelsyltetøy, som du finner oppskrift på her på bloggen, og vår rips og rosmarin gele. 

 




Pulled pork med hjemmelaget barbequesaus

Svinekjøtt har fått rykte sitt ødelagt av det industrialiserte landbruket. Det mest smakfulle kjøttet, fra ett av de mest tilpassede husdyrene vi har, er blitt ødelagt av antibiotika, importert soya og stygge dyretragedier. 

Jeg spiser ikke svinekjøtt fra industrigris, hvis jeg kan velge, men kjøttet fra Elfrid og Frida spiser jeg med lyst og glede.




 

Her er en oppskrift som passer perfekt til litt fete stykker gris; nakke, bog eller skinke. 

2-3 kg svin ( men skal du først gjøre det kan du like gjerne dobble oppskriften)

1 dl sukker (gjerne brunt økologisk)

 2 ts Chillipulver

2 ts Røkt paprikapulver (kan være vanskelig å få tak i, prøv en delikatesse forretning)

1 dl Sherryeddik

4 fedd hakket hvitløk

3 løk delt i store båter

Gni inn kjøttet inn i krydder og hvitløkblandingen, jeg pleier å droppe saltet her, og heller tilsette det siden. Dynk kjøttet i sherryeddik, legg det over løkbåtene og sett det inn i varm ovn: 250 grader. Har du en pizzastein kan du gjerne bruke denne oppi en langpanne. Skru ned temperaturen til 100 grader og la det steke overnatten. Jeg har brukt bakerovnen hos oss med stor suksess.

Barbequesaus

3 stk finhakketløk

3 fedd hvitløk

4 dl sherryeddik

2 bx hermetisertetomater

2 ss sukker

salt, pepper, røkt paprika pulver, chilli evt tabasco

Kjør løk og 3 dl vann til en masse i blenderen. Ha det i en gryte og la det koke inn til vannet er redusert til mindre enn halvparten. Tilsett eddiken og la den koke inn. Kjør tomatene i blenderen til en jevn masse og la det koke sammen med løk og krydder. 

 

Når kjøttet er ferdig stekt og såpass avkjølt at du kan ta på det, river du det opp i små stykker, stør over litt salt og heller barbequesausen over. 

Server med eple og grønnkålsalaten fra forrige uke, coleslow, grønnsalat eller mellom et hamburgerbrød. 

 

Velbekomme!

Oppskrifter på hva du kan gjøre med restene kommer:)

 

Viste du at griser jobber som renovatører i Kairo, men ettersom muslimer ikke spiser gris er det de kristne som er griserøktere. Den pågående forfølgelsen av kristne i Egypt har derfor fått den bieffekten at søppelet hoper seg opp i byen.

Konseptet villagris kunne med fordel blitt gjenninført i Norge. Isteden for å kaste store mengder mat som blir til jord, eller brent, kunne vi sammen fore opp smakfulle griser i bakgårdene. Griser er sosiale, oppfinnsomme og spiser alt (untatt sitrus og chilli har vi erfart). Ingen dyr og lite mijøvennlig transport av avfallet, og nabolagene kunne få en ny felles bekjent og oppgave. En som kunne glede sine omgivelser først som selskap og kompostkvern, og som etter sin død kunne bidra til en skikkelig smakfull grillkveld i nabolaget. Bare et forslag:) 

 

Jeg slår et slag for norske epler

I Norge dyrker vi kanskje de mest smakfulle og anvendelige eplene i verden! Masse syre og saftig kjøtt gjør dem perfekte til alt fra å knaske dem i seg som de er til eplekaker, eplejuice, eplemost og masse mer. Men norske epleprodusenter sliter med å få solgt eplene sine i Norge i konkuranse med billigere epler fra lenger sør i Europa. For en ekte norsk eple elsker som meg selv er det umulig å forstå. Eplekake på pinklady smaker ingenting!

 

Her er en oppskrift på stekte epler med grønnkål og hasselnøtter. Her kan du ikke erstatte de norske eplene med grannysmith eller pinklady, ettersom ingen av dem vil tilby tilstrekkelig smak i retten.

Ca 4 personer

3 ss meierismør

3 saftige norske epler, gjerne gravenstein

6 kvister grønnkål 

1 neve hakkede hasselnøtter

Noen runder nykvenet pepper

Om ønskelig kan du tilsette litt selleri i tynne biter eller bacon

Del eplene i mindre båter uten kjerne og dra grønnkålen av stilkene. Varm smøret til det er nøttebrukt i panna, og ha i kål, epler og nøtter. Stekes til alt er gyllen brunt og grønnkålen har fått litt crunch. Bruker du bacon i steker du dette først og tilsetter det tilslutt. 

Fantastisk som lun lunsj rett, tilbehør til svin og vilt.  Jeg har brukt det som tilbehør til pulledpork, supergodt!




Hjemmelagde julegaver




Nå kan du få masse fine Møystad oppskrifter til jul og julegaver i bladet Alt om julen. Litt tidlig med jul enda, men ikke om du ksal glede omgivelsene med noen egen produserte julegaver. Her er det viltpate, pepperkake deig og mye annet godt. 



Og ikke minst det populære fruktnøttebrødet vårt. 

God lesning og lykke til med de hyggeligste juleforbredelsene. Fine glass og flasker til gavene dine får du på emballasjebutikken.no/

Ølbraisert svinenakke




Elfrid og Frida har sett sine dager. De har levd gode griseliv på Møystad, ute i søla, hvor de har spist gourmet rester og spiret økologisk hvete. De har aldri sett anitbiotika, eller soya fra Brazil, og de har aldri vært syke. Nå gleder vi oss over mange smakfull middager utover vinteren, samt smakfull panchetta, bacon og spekskine etterhvert som det er ferdig modnet. 

Denne helgen serverer vi ølbraisert svinenakke. Oppskriften er enkel, bare tenk på de smakene som er gode sammen med svinekjøtt: epler, seler, løk, fennikel og øl!

 

Kjøp en hel nakke, eller kam. Du kan også gjerne bruke en svinestek. Det viktigste er at kjøttet har mest mulig fett rundt seg, og er av en hvis størrelse. Du får hele stykkningsdeler i gode matbutikker. 

Beregn 350 gram kjøtt pr person, og gjerne dobbelt så mye, så har du til en middag til. 

Gni kjøttet inn med salt og pepper, og legg det i en langpanne. Du kan også bruke andre krydder som fennikel, laurbær eller stjerneanis. 

Fyll pannen med epler, løk, sellerirot.  Vi har brukt økologiske grønnsaker fra vår egen hage. Har du ikke det, spør hvertfall etter de norske råvarene som har mer smak, og helst de økologiske som er uten rester av sprøytemidler.

Hell over 6 dl øl og 6 dl vann, eller så mye væske som pannen din rommer. Vi bruker Atna stabbursøl, og anbefaler et mørkt øl for smakens skyld. Men grisen er takknemlig, og tar tiltakke med vanlig pilsner, og endog til cider.

Settes i ovnen natten over på 70-80 grader, litt avhengig av ovn, og hvor lenge du har anldning til å ha det i ovnen, men gjerne 12 timer og minst 8. Sjekk at kjernetemperatur er 70 grader før du tar det ut av ovnen. 

Dagen etter har du fantastisk mørt og smakfullt svinekjøtt. 

Sil av kraften og kok den inn. Det blir saus med masse smak.

Server med båtpoteter,  potetmos med hvitløk eller kokte poteter om du foretrekker det. Dette er potetmat!

Ha en smakfull høsthelg!






 

Rødbetsalat med grønne urter

Det er rødbeter på menyen denne uken også. Denne fantastiske litt glemte grønnsaken, som med riktig tilbredelse kan sette smak på mye mer en leverpostei skiva.

Vi har så vidt hatt nattefrost, og urtene på reddes i hus. Derfor bakte rødbeter med grønne urter. Denne salaten kan stå i en uke, gjerne lenger, så du kan godt lage litt når du først er i gang.

6 store rødbeter

4 fedd hvitløk

6 ss kapers

en stor bunt friske urter. Jeg liker estragon, basilikum og bladpersille.

Olivenolje og salt

Skrell og del betene i staver.

Bak dem i ovenen  med olje og salt på 180 grader i ca 15 minutter

Hakk sammen hvitløkk, urter og kapers og ha dem over de varme betene, evt med litt mer olivenolje.

En nydelig salt som passer like godt til torsk og makrell, som kjøttkaker og kylling. 

Tilsett litt kortreist feta ost, som fesk geta fra Bryn og du ha en næringsrik og god lunsj.

 




Syltede Rødbeter, eller i dag polkabeter




Innhøstingen i hagen nærmer seg slutten, men jeg har enda noen små polkabeter og rødbeter igjen. Disse blir nydelige på glass. Hjemmesyltede rødbeter smaker mye bedre enn de du kjøper i butikken, og du kan selv bestemme hva du vil de skal smake av.

Ettersom de er små og fulle av smak vasker jeg bare betene og baker dem hele i salt i ovnen. 200 grader i ca 20 min. Avhengig av hvor store de er. Når skallet poser seg rundt og du kjenner kjøttet så vidt gir etter inni er de ferdige. Del en i to og smak på innholdet for å være sikker. Når betene bakes i ovnen mister de den jordaktige litt bitre smaken og blir sødmefulle og gode. 

Pill av skallet med en liten kniv og legg betene til side. 

Tilbered laken. Her er mengde lake pr kilo bete.

5 dl eddik. Vær gjerne litt raus med eddik kvaliteten. Bruk gjerne en vin eddik, og har du rødbeter kan du også bruke litt rødvin.

5 dl vann

100 g sukker

Karve, stjerneanis og laurbærblad

Fersk pepperrot

Kok opp laken, og forsikre deg om at sukkeret er godt i oppløsning. 

La de pillede betene så vidt få et oppkok i laken før du legger dem på rene glass, og hell den kokende laken over. Skru på lokket og snu glassene på hodet. Sett glassene kjølig og snu dem tilbake så snart de har blitt kalde. 

Til betene har vi brukt gamle Norgesglass i dag. Men ettersom rødbeter kan inneholde rester av jordbakterier anbefaler vi nye glass til rødbeter. Bestill gjerne på http://www.emballasjebutikken.no

 

Nå har du et glass med deilig tilbehør til leverpostei, sild og annen kraftig vintermat. Velbekomme!




Hermetiserte plommer




Plommene er nå fulle av saft og smak, klare for å spises. Har man ett plommetre har man som regel mer plommer enn man kan spise. Da er det bare å koke plommesyltetøy, bake plommekaker, kanskje prøve å tørke dem eller legge dem på glass.

Begynn med rene glass og lokk. Har du gamle norges glass, kan du gjerne benytte de, men kjøp nye strikker. Steriliser dem med å koke dem i 15 minutter, og sett dem til side på et rent håndkle, med et rent håndkle over. Eller du kan kjøpe nye glass rimelig på http://www.emballasjebutikken.no.24nb4.srv.ip.no/

Kok opp sukkerlake med 50/50 vann og sukker. Sukkerlaken kan du smaksette som du vil. I år har jeg anvendt kanel, vanilje og grønn kardemomme. Chilli, ingefær, laurbær og nellik er også gode smaker til plommer utover vinteren. 

Snitt plommene med et lite kryss på toppen. Ta dem i kokende vann i ca 1 minutt, før du legger dem i iskald vann. Skrell av skallet og legg plommene til side. Du kan her velge om du vil snitte dem opp og ta ut steinen, eller la steinen være i. Vi lar steinen sitte igjen.

Når sukkerlaken er ferdig tar du plommene såvidt oppi den kokende laken før du putter dem på glass. Når glasset er fullt øser du kokende lake over, skrur på lokket og snur glasset på hodet. 

Her er det viktig at laken holder over 80 grader og at glasset blir snudd på hodet med det samme. Da hjelper den varme vesken til sikre at det forblir sterilt og at du får vakum i glasset. 

Sett glassene på et kjøog sted til dagen etter og snu dem igjen slik at de står med lokket opp. Er alt gjort rent og riktig skal plommene holde seg ett år, og du kan ha en smak av høstens grøde til dessert gjennom hele vinteren. Plommene gjør seg også til yoghurt og musli til frokost, eller som tilbehør til ost og sterkt krydrede middagsretter. 

Velbekomme




Brenneslesuppe

En travel og hyggelig helg er avsluttet i cafeen på Møystad, og vi må legge ut helgens store slager; Brenneslesuppe!

Brennesle er veldig sunt med høyt jerninnhold og en rensende effekt. Nå når den er helt ny er den best. Ta de øverste skuddene. Brennesle skal også være godt mot muskelplager og styrke imunforsvaret, så er du riktig modig er det bare å plukke dem uten hansker.

Brenneslesuppe

500 g Brennesle

7 dl Kyllingkraft

2 Sjalottløk

1/2 Chilli

4 Fedd hvitløk

3 dl Kremfløte

 

La Løk, Chilli, og Brennesle hurtig steke sammen med litt olje i gryta. Ha over kraft og og la det koke sammen i ca 8 minutter. Kjør til jevn masse på stavmixer og tilsett fløte. 

 

Velbekomme!



 

Pepperrotkrem - til vinterens niste

Visp

2 dl. kremfløte

Tilsett og smak til med:

1/2 sitron, saft og skall

1-2 ss fersk pepperot

 

Nydelig tilbehør til kjøttpålegg -  til smørbrød og i sandwich

 




Ovnsbakte løk - nydelig tilbehør til vinterens retter

4 mellemstore løk

pilles og legges i en form med

2 ss honning

saft og skall av en økologisk sitron

75 g. smør

dekkes med vann eller kraft



 

 

Langtidsbraisert okseskank

4 personer

 

2 kg. okseskank

brunes i panden med godt smør og olje

ha opp i en form og kokk av panden med

rødvin og litt balsamico-eddik

 

dekk skakene med oksekraft og kom ved

hel pepper, laurbær, timian, løk, hvitløk

dekk formen med folie og

sett formen i ovnen ved 185 grader i 3-4 timer, til kjøttet er mørt

 

server rotstappe, grillet pastinakk og strø fersk timian og norsk parmesan rett for servering

 




Vinter-kålsalat



1/2 kålhoved saltes i 20 minuntter

Skyll kålen grundig og tørk den

Tilsett hjemmerørt mayonese

Og smak til med Møystad "Gultro og appelsinmarmelade" og Møystad "Eplechutney", salt og pepper

 

Serveres som tilbehør til mat som trenger fett som hjemmelaget burger:

 

 




Varmende gulrotsuppe

1 kg. gulrot

2 røde chilier

3 store løk

renses og settes i ovnen ved 165 grader i 1 time for å fremheve smakene

ta ut grønnsakene fra ovnen og det ha opp i en gryte sammen med

1-2 sjerneanis

2 - 2,5 l. kyllingekraft eller grønnsakskraft

koker til grønnsakene er møre, pureres og smakes til med

1/2 l. kremfløte 

pepper, salt

eventuell mer chili ingefær

 

og server suppen rykende varm med rømme og godt brød til

 




 

Chiliolje

1 fersk rød chili

2 tørket rød chili

5 dl. kaldpresset økologisk olivenolje

Havsalt

 

Brenn den ferske chilien i ovnen eller over gassen, pill av det svarte skinnet.

Blend den brente chili med de tørket chilier og kom ved ojlen og blend til en fin pasta. 

Smak til med havsalt. Lad den hvile et par timer før bruk.

Smak til med eventuel ferskpresset hvitløk, fersk ingefær og andre tørket krydder som oregano og rosmarin.

 

Nytelig til pizza, marinering av vilt og lyst kjøtt.




05.12.2013

Grønnkålspesto - smaks- og næringsrikt tilbehør 

  • 250 gram grønnkål
  • 1-2 dl. kaldpresset rapsolje
  • 50 gram parmesan
  • 60 gram økologiske mandler
  • sitronskall, epleeddikk, sukker, havsalt og ferskvernet pepper

 

Riv grønnkålen og kom det i kokende vann med salt i til det er mørt. Deretter rett i kaldt vann for å bevare fargen.

Klem kålen godt og kom det opp i en blender med olje, parmesan samt mandler.

Kjør det til en jevn masse, juster med olje.

Smak til med sitronskall, epleeddikk, sukker, havsalt og ferskvernet pepper.

Server og nyd et tiltrengt smaks - og vitamintilskudd!

 




Tilbehør til julematen Karameliserte Epler med Fiken og Valnøtter

På Møystad dreier det meste seg om julemat allerede. Her er en deilig siderett til både ribbe, kalkun og koldtbord. Lett å lage, og veldig smakfullt.

 

Karameliserte epler med fiken og valnøtt 

2 norske epler

2 - 3 økologiske fikener

en håndfull økologiske valnøtter

1 spsk lynghonning

1 spsk brunt sukker 

1 spsk smør

litt rapsolje

salt og pepper

 

vend ingrediensene sammen og stek i ovnen ved 200 grader i ca 15 minutter 



Litt julestemning fra trappa hos oss. Norske epler er også fine i juledekorasjoner. Våre er fra Knut Braastad på Nes

 

Crême brûlèe

Crême brûlèe

5 dl. fløte

75 gram sukker

1 vaniljestang

6 eggeplommer

 

Kok opp fløte, sukker og vaniljestang. Slukk for varmen og avkjøl litt. Visp inn fløteblandingen i eggeplommene.

Ha opp i små former og stek dem i vannbad ved 110 grader til konsistensen er fast. Sett på kjøl.

Før servering: brenn sukker på toppen av hver porsjon. 

 



Panchetta

Legg ribbe på havsalt i tre dager.

Skyll salten av og gni inn rosmarin, fersk hvitløk, grovt pepper og timian.

Snurres godt og henges luftig og kjølig i ca. 12 - 18 dager. Stekes før bruk som bacon.



Les mer i arkivet » Mai 2015 » April 2015 » Mars 2015
Katrine på Møystad

Katrine på Møystad

40, Hamar

På Møystad brenner vi for gode råvarer og god mat. Den beste maten for helsen vår og for planten vår er den som er laget av ferske råvarer produsert i nærheten av der en bor. Så langt vi kan henter vi våre råvarer på egen gård, eller kjøper hos lokale produsenter i matfylket Hedmark. Vi foretrekker biodynamiske eller økologiske varer både av hensyn til smak, kvalitet og miljø. Du kan nyte maten vår i selskaper og dagmøter her på gården, eller kjøpe produktene våre med deg hjem. Her på bloggen vår vil vi inspirere flere til å bruke lokale råvarer og foredle dem til smaksopplevelser på eget kjøkken. Sunt for deg og sunt for planeten

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits